Zwarte bonen-pompoenbrownies

Uhm ja, ben ik weer met een zwarte bonen brownie. Volgens mij is dit inmiddels nummer drie. Sorry guys, zwarte bonen brownies zijn nu eenmaal een van mijn favoriete healthy snacks. Ik maakte al  deze double veggie brownies en  deze bonenbrownies met pindakaas en popcorn, maar ik denk dat dit recept toch het winnende is. Zwarte bonen-pompoen brownies. Fudgey, goooey, sticky, alle brownie termen zijn van toepassing, geloof me, dit wil je!

Om die brownies zo lekker fudgey, goooey en sticky te maken gebruikte ik niet alleen zwarte bonen, maar nog een van mijn all-time favorites: pompoen! Niet dat je die bonen of pompoen proeft trouwens, de brownies zijn gewoon super lekkere chocolatey! Vooral als je ze aftopt met een laagje gesmolten pure chocolade, want een beetje guilty mag wel toch?

---

Zwarte bonen-pompoenbrownies

Ingrediënten (voor 6 brownies)
– 75 gram zwarte bonen
– 100 gram pompoenpuree*
– 1 banaan (of 5 medjoul dadels als je niet van de smaak van banaan houdt)
– 1 ei
– 50 gram havermeel
– 1 theelepel bakpoeder
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 20 gram pure chocolade
– 1 theelepel kokosolie
– 1 à 2 eetlepels gehakte noten of boekweitkorrels

Extra: een blender, keukenmachine of staafmixer, een kleine bakvorm en bakpapier

*Hier leg ik uit hoe ik mijn pompoenpuree maak: How to: Pompoenpuree

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de vorm met een stuk bakpapier.

Doe de zwarte bonen, pompoenpuree, banaan en het ei in de blender of keukenmachine. Mix dit tot een gladde massa en giet deze in een beslagkom. Voeg hier het havermeel, bakpoeder en cacaopoeder aan toe. Meng alles door elkaar tot een glad beslag.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 30 minuten op 175 graden.

Smelt de pure chocolade au bain marie of in de magnetron. Roer hier de kokosolie doorheen. Giet deze over de brownie en strooi er wat gehakte noten en boekweitkorrels over.